Descrição

Este livro busca resgatar as grandes transformações que ocorreram no Rio Grande do Sul no final do século XIX e início do século XX, com a substituição do processo de industrialização da carne pela salga por uma tecnologia moderna estrangeira, o processo de frigorificação. Os frigoríficos norte-americanos Swift, Armour e Wilson se estabeleceram em Rio Grande, Rosário do Sul e Santana do Livramento, ao passo que o empreendimento do grupo inglês foi implantado em Pelotas, nas instalações do frigorífico nacional, fundado como uma tentativa de evitar o monopólio estrangeiro.